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CINCO PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS RECOMENDADAS PELO SENAC


sex, 06 de abril de 2018 16:22

CINCO PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS RECOMENDADAS PELO SENAC

Alguns cuidados no manuseio e preparo de alimentos são fundamentais para a saúde. Muito embora sejam hábitos que pareçam básicos ou conhecidos por todos, reforçá-los pode ser útil para evitar intoxicações ou contaminações.  O consultor de Gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará (Senac/CE)*, Ivan Prado, dá as dicas, além da essencial higiene das mãos.

As dicas são válidas para qualquer pessoa que manipule alimentos, sejam cozinhas domésticas ou comerciais. Para quem atua direta ou indiretamente na manipulação de alimentos, o Senac possui cursos alinhados com as legislações vigentes, bem como formação voltada para atividade prática nas áreas operacional, processual de auditoria e consultoria.

Evite contaminação cruzada

Cada produto tem a sua microbiota, existem bactérias especificas em cada um. Os microorganismos das frutas são diferentes daquelas que existem nos peixes, assim como são diferentes daquelas da carne bovina. Então, na hora do preparo do alimento, não utilizar a mesma base de corte para todos os produtos. Naturalmente a gente costuma fazer isso, em casa. Mas não recomendamos. O ideal é higienizar sempre que for trocar de procedimento. No mercado existem cores especificas para cada produto.

Verde: hortifrutigranjeiro;

Amarela: aves;

Vermelha: Carnes

Azul: peixe e frutos do mar

Marrom: Produtos já prontos ou que sofreram cocção

Branca: chocolates ou multiuso

Evite contaminação através de fungos

Geralmente, a gente não liga para os fungos. Corta-se um pedaço do pão, do queijo, que não esteja com uma boa aparência e usa-se o restante como se fosse inofensivo. Como se apenas o que estivesse aparente fosse o fungo.  Mas o fungo é uma raiz, o que vemos não é o todo, apenas uma parte. O fungo, em geral, não é exatamente um causador de doença, mas se consumido em excesso pode ser prejudicial à saúde.

Higienização do hortifrúti

Água não mata bactéria. O que mata o contaminante é a água em solução com hipoclorito.  Lavar frutas e verduras, deixar de molho 10 minutos, é o tempo que o hipoclorito evapora. Usa-se 1 colher de sopa de água sanitária para um litro de água, desde que seja sem fragrâncias, detergentes. Depois de higienizar, guardar em pote hermeticamente fechado e deixar na geladeira.

Manutenção correta dos alimentos

Todo alimento pronto para o consumo deverá ficar protegido de poeira e outros contaminantes com tampa ou filme plástico transparente. Atentar para a temperatura de segurança alimentar. Os perecíveis devem ser refrigerados em temperaturas abaixo de 5°C, os congelados mantidos em -15°C e os cozidos, devem permanecer quentes (acima de 60° C) até o momento de serem servidos. Não guarde alimentos por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. O alimento preparado, dependendo do tipo ou da preparação, não deve ser conservado na geladeira por mais de cinco dias.

Higienização da cozinha

Manter piso, paredes e pias higienizadas. É preciso fazer a limpeza antes e depois da utilização da cozinha. Muitas vezes temos os bichos noturnos em casa e não sabemos que temos. Então, os talheres e utensílios em geral devem ser guardados em recipientes tampáveis, em ambiente fechado e, sempre que for utilizar, lavar com agua e sabão. Se possível, fazer a desinfecção com álcool 70°. Atentar para o controle de pragas e dedetização.

SERVIÇO:
CURSO BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (20h)
Data: 23 a 27 de abril
Horário: 8h às 12h | seg a sex
Local: Senac Centro – Av. Tristão Gonçalves, 1245
Investimento: R$123,00
Mais informações: (85) 3270.5400/ www.ce.senac.br

Cursos por Unidade

Clique na unidade do seu interesse para conhecer alguns cursos, valores, datas e horários.

Senac Centro

Confeiteiro (300h)

Período: 25/06/18 a 09/10/18 Horário: 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX | (85) 3270.5400
Investimento
R$

R$ 4.950,00 (A)

OU 5X R$ 990,00 (B) OU ATÉ 10X R$ 495,00 (C).

Senac Aldeota

Naked cake (20h)

Período: 25/06/18 a 29/06/18 Horário: 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX | (85) 3433.1847
Investimento
R$

R$ 280,00 (A)

OU ATÉ 5X R$ 56,00 (C).

Senac Aquiraz

Automaquiagem

Período: 06/08/18 a 10/08/18 Horário: 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX
Investimento
R$

R$ 230,00 (A)

OU ATÉ R$ 56,00 (C)

Senac Cedro

#

Período: # Horário: #
Investimento
R$

#

Senac Crato

Cabeleireiro (400h)

Período: 02/07/18 a 23/11/18 Horário: 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX | (85) 3513.1990
Investimento
R$

R$ 3.230,00 (A)

OU 6X R$ 538,33 (B) OU ATÉ 10X 323,00 (C).

Senac Iguatu

Bolos, pães e pizzas (40 h)

Período: 09/07/18 a 20/07/18 Horário: 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX | (88) 3582.7750
Investimento
R$

R$ 310,00 (A)

OU ATÉ 10X R$ 31,00 (C).

Senac Itapipoca

#

Período: # Horário: #
Investimento
R$

#

Senac Juazeiro do Norte

Sushi e Sashimi (20h)

Período: 19/07/18 a 02/08/18 Horário: 18:00 às 22:00 - TER QUI | (88) 3566.8950
Investimento
R$

R$ 370,00 (A)

OU ATÉ 10X R$ 37,00 (C).

Senac Limoeiro do Norte

#

Período: # Horário: #
Investimento
R$

#

Senac Maranguape

Barbeiro (172h)

Período: 25/06/18 A 12/07/18 Horário: 18:00 às 21:00 - SEG TER QUA QUI SEX | (85) 3270.5424
Investimento
R$

R$ 900,00 (A)

OU 3X R$ 300,00 (B) OU ATÉ 10X R$ 90,00 (C).

Senac Quixadá

#

Período: # Horário: #
Investimento
R$

Senac Sobral

Automaquiagem para noite (15h)

Período: 02/07/18 a 06/07/18 Horário: 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX | (88) 3677.8700
Investimento
R$

R$ 230,00 (A)

OU ATÉ 10X R$ 23,00 (C).

Cursos por área

Gastronomia Hospitalidade Produção de alimentos Segurança alimentar Turismo Artes Comunicação Design Moda Beleza Saúde Comércio Gestão Conservação e zeladoria Idiomas Informática

Matrículas Abertas

PENTEADOS BÁSICOS: PREPARAÇÃO E MONTAGEM

20 h - Senac Centro 14/01/2019 a 18/01/2019 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

SALGADOS COMERCIAIS

20 h - Senac Centro 28/01/19 a 01/02/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

PRATOS SAUDÁVEIS PARA O DIA-A-DIA

20 h - Senac Centro 18/02/19 a 22/02/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

CONFEITEIRO

300 h - Senac Centro 11/02/19 a 04/06/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

HAMBURGUERIA

20 h - Senac Centro 12/01/19 a 09/02/19 - 13:00 às 17:00 - SÁB

SALADAS E GRELHADOS

20 h - Senac Centro 21/01/19 a 25/01/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

EXCEL BÁSICO E AVANÇADO

72 h - Senac Centro 21/01/19 a 13/02/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

MODELISTA

210 h - Senac Centro 11/02/2019 a 03/05/2019 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

EXCEL BÁSICO E AVANÇADO

72 h - Senac Centro 07/01/19 a 07/02/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

CULINÁRIA PARA INICIANTES

20 h - Senac Aldeota 14/01/19 a 18/01/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

COMIDA DE BOTECO

20 h - Senac Centro 12/01/19 a 09/02/19 - 13:00 às 17:00 - SAB

MAQUIADOR

160 h - Senac Iguatu 24/09/18 a 03/01/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI

COZINHEIRO

500 h - Senac Juazeiro 12/11/18 a 09/09/19 - 08:00 às 12:00 - SEG QUA SEX

COSTUREIRO

212 h - Senac Sobral 03/09/18 a 17/12/18 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

COSTUREIRO

212 h - Senac Centro 11/02/2019 a 06/05/2019 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

LIDERANÇA, MOTIVAÇÃO E PRODUTIVIDADE

20 h - Senac Centro 11/02/19 a 19/02/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

GARÇOM

240 h - Senac Centro 14/09/18 a 20/12/18 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

LÍDER COACH

30 h - Senac Juazeiro 14/01/19 a 22/01/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ASSISTENTE DE PESSOAL

160 h - Senac Centro 24/09/18 a 12/12/18 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

CABELEIREIRO

400 h - Senac Iguatu 16/10/18 a 12/06/19 - 13:00 às 17:00 - TER QUA QUI

INFORMÁTICA BÁSICA INTENSIVO WINDOWS

66 h - Senac Centro 29/09/18 a 19/01/19 - 13:00 às 17:00 - SAB

EXCEL BÁSICO E AVANÇADO

72 h - Senac Centro 12/01/19 a 25/05/19 - 13:00 às 17:00 - SAB

INFORMÁTICA BÁSICA INTENSIVO WINDOWS

66 h - SENAC CENTRO 07/01/19 a 05/02/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

DESIGN DE SOBRANCELHAS

40 h - Senac Juazeiro 03/12/18 a 14/12/18 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ASSISTENTE ADMINISTRATIVO

160 h - Senac Centro 01/10/18 a 19/12/18 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

CULINÁRIA PARA INICIANTES

20 h - Senac Centro 09/02/19 a 09/03/19 - 08:00 às 12:00 - SAB

REDES E CONECTIVIDADE

51 h - Senac Centro 03/11/18 a 26/01/19 - 08:00 às 12:00 - SAB

CAMAREIRA(O) EM MEIOS DE HOSPEDAGEM

160 h - Senac Centro 05/10/18 a 04/01/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

COMIDA DE BOTECO

20 h - Senac Centro 18/02/19 a 22/02/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

GERÊNCIA DE PROJETOS COM MICROSOFT PROJECT

30 h - Senac Centro 14/01/19 a 25/01/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

CABELEIREIRO

400 h - Senac Sobral 16/10/18 a 17/04/19 - 07:00 às 11:00 - TER QUA QUI SEX

HAMBURGUERIA

20 h - Senac Centro 09/02/19 a 09/03/19 - 08:00 às 12:00 - SAB

SKETCHUP 3D

40 h - Senac Juazeiro 10/11/18 a 12/01/19 - 08:00 às 12:00 - SAB

ESCOVISTA

20 h - Senac Sobral 14/11/18 a 18/12/18 - 07:00 às 11:00 - SEG

LÍDER COACH

30 h - Senac Centro 21/01/19 a 01/02/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

INFORMÁTICA BÁSICA INTENSIVO WINDOWS

66 h - Senac Centro 21/01/19 a 12/02/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

BARBEIRO

172 h - Senac Aquiraz 08/10/18 a 12/12/18 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

SALADAS E GRELHADOS

20 h - Senac Centro 12/01/19 a 09/02/19 - 08:00 às 12:00 - SÁB

CULINÁRIA PARA INICIANTES

20 h - Senac Centro 14/01/19 a 18/01/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

INFORMÁTICA APLICADA AO ASSISTENTE ADMINISTRATIVO

80 h - Senac Centro 05/11/18 a 12/12/18 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

COMUNICAÇÃO PARA LÍDERES

20 h - Senac Centro 14/01/19 a 21/01/19 - 18:00 ás 22:00 - SEG TER QUA QUI

FORMATAÇÃO DE TRABALHOS ACADÊMICOS

15 h - Senac Centro 17/11/18 a 15/12/18 - 08:00 às 11:00 - SAB

PREPARAÇÃO DE PRATOS PARA SELF-SERVICE

28 h - Senac Centro 03/11/18 a 15/12/18 - 08:00 às 12:00 - SAB

QUALIDADE NO ATENDIMENTO EM BARES E RESTAURANTES

40 h - Senac Centro 26/11/18 a 13/12/18 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

DICÇÃO E ORATÓRIA

30 h - Senac Centro 06/11/18 a 11/12/18 - 18:30 às 21:30 - TER QUI

PIZZAS

20 h - Senac Centro 17/11/18 a 15/12/18 - 08:00 às 12:00 - SAB

PRATOS SAUDÁVEIS PARA O DIA-A-DIA

20 h - Senac Centro 21/01/19 a 25/01/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

PREPARAÇÃO DE CEIA NATALINA

20 h - Senac Centro 17/11/18 a 15/12/18 - 13:00 às 17:00 - SAB

PREPARAÇÃO DE COQUETÉIS E DRINQUES

20 h - Senac Centro 11/02/19 a 19/02/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

SALGADOS COMERCIAIS

20 h - Senac Centro 12/01/19 a 09/02/19 - 13:00 às 17:00 - SAB

MASSAGEM RELAXANTE

20 h - Senac Centro 10/12/18 a 14/12/18 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

INTELIGÊNCIA EMOCIONAL APLICADA AO AMBIENTE DE TRABALHO

20 H - Senac Centro 14/01/19 a 22/01/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

CULINÁRIA TRIVIAL

40 h - Senac Aldeota 10/12/18 a 21/12/18 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

SOBREMESA NATALINA

20 h - Senac Crato 10/12/18 a 14/12/18 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

COZINHEIRO

500 h - Senac Juazeiro 17/09/18 a 19/07/19 - 18:00 às 22:00 - SEG QUA SEX

CONFEITEIRO

300 h - Senac Juazeiro 05/11/18 a 06/05/19 - 18:00 às 22:00 - SEG QUA SEX

DEPILADOR

160 h - Senac Centro 17/10/18 a 13/12/18 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

A ARTE DE FALAR EM PÚBLICO

30 h - Senac Centro 11/02/19 a 21/02/19 - 18:00 ás 22:00 - SEG TER QUA QUI

COSTUREIRO

212 h - Senac Centro 11/02/2019 a 06/05/2019 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

PATCHWORK

100 h - Senac Centro 14/01/2019 a 22/02/2019 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ARTESANATO EM BISCUIT

40 h - Senac Centro 03/12/18 a 14/12/18 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

BARBEIRO

172 h - Senac Quixadá 01/10/18 a 11/12/18 - 08:00 às 12:00 e 13:00 às 17:00 - SEG TER

SOBREMESA NATALINA

20 h - Senac Quixadá 10/12/18 a 14/12/18 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

FOTÓGRAFO

190 h - Senac Centro 09/10/18 a 11/12/18 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

DESIGN DE AMBIENTES

60 h - Senac Centro 01/09/18 a 15/12/18 - 08:00 às 12:00 - SAB

TÉCNICAS DE DIARISTA

40 h - Senac Centro 14/01/19 a 31/01/19 - 18:30 às 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

ELETRICISTA INSTALADOR PREDIAL DE BAIXA TENSÃO

200 h - Senac Centro 05/10/18 a 18/01/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

CONFEITEIRO

300 h - Senac Aldeota 19/11/18 a 07/03/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

MODELISTA

210 h - Senac Centro 11/02/2019 a 03/05/2019 - 08:00 ás 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

CULINÁRIA LIGHT E DIET

20 h - Senac Aldeota 11/02/19 a 15/02/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

LOGÍSTICA, MARKETING E VENDAS

20 h - Senac Aquiraz 24/11/18 a 15/12/18 - 8:00 às 13:00 - SAB

PENTEADOS PROFISSIONAIS DA PREPARAÇÃO A FINALIZAÇÃO

60 h - Senac Centro 11/02/2019 a 01/03/2019 - 13:00 ás 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

Barbeiro

172 h - Senac Sobral 18/02/19 a 13/05/19 - 13:30h às 17:30h - SEG TER QUA QUI

Automaquiagem

20 h - Senac Sobral 21/01/19 a 30/01/19 - 18:00 às 21:30 - SEG TER QUA QUI

Cabelo: Higienização, Cortes e Finalização

140 h - Senac Sobral 21/01/19 a 25/04/19 - 18:30h às 21:30h - SEG TER QUA QUI

Escovista

20 h - Senac Sobral 14/01/19 a 18/02/19 - 07:00 às 11:00 - SEG

Design de Sobrancelhas

40 H - Senac Sobral 18/02/19 a 01/03/19 - 07:30h às 11:30h- SEG TER QUA QUI SEX

Informática Básica Intensivo Windows

66 - Senac Sobral 18/02/19 a 13/05/19 - 18:30h às 21:30h - SÁB

Desenho de Projetos: AutoCad

66 H - Senac Sobral 19/02/19 a 14/05/19 - 18:30h às 21:30h - TER e QUI

Salgados Comerciais

20 h - Senac Sobral 18/02/19 a 22/02/19 - 13:30h às 17:30h -SEG TER QUA QUI SEX

MAQUIADOR

160h - Senac Quixadá 14/01/19 a 14/03/19 - 18:00 ás 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

BARBEIRO

172h - Senac Quixadá 15/01/19 a 09/04/19 - 08:00 ás 12:00 e 13:00 ás 17:00 - TER QUA

INGLÊS BÁSICO INTENSIVO I, II, III e IV

200 h - Senac Quixadá 12/02/19 a 10/03/20 - 19:00 ás 21:00 - TER QUI

MODELAGEM EM MALHARIA

100 h - Senac Quixadá 12/02/19 a 09/05/19 - 18:30 ás 21:30 - TER QUA QUI

OPERADOR DE COMPUTADOR

196 h - Senac Quixadá 18/02/19 a 24/06/19 - 13:00 ás 17:00 - SEG QUA SEX

AUXILIAR DE COZINHA

240 h - Senac Quixadá 14/01/19 a 15/05/19 - 18:30 ás 21:30 - SEG TER QUA QUI SEX

AGENTE COMUNITÁRIO DE SAÚDE

400 h - Senac Quixadá 16/02/19 a 14/03/20 - 08:00 ás 12:00 e 13:00 ás 17:00 - SÁB

CADISTA PARA CONSTRUÇÃO CIVIL

200 h - Senac Quixadá 18/02/19 a 05/08/19 - 18:30 ás 21:30 - SEG QUA SEX

COSTURA EM CAMA, MESA E BANHO

80 h - Senac Maranguape 07/01/19 a 01/02/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

MAQUIADOR

160 h - Senac Maranguape 14/01/19 a 20/03/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

INFORMÁTICA BÁSICA INTENSIVO WINDOWS

66 h - Senac Maranguape 14/01/19 a 11/02/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ACERTOS E CONSERTOS DO VESTUÁRIO

60 h - Senac Maranguape 07/02/19 a 28/02/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ESCOVISTA

20 h - Senac Maranguape 11/02/19 a 15/02/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

ENCANADOR INSTALADOR PREDIAL

200 H - Senac Maranguape 11/02/19 a 30/04/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

DESIGN DE SOBRANCELHAS

40 H - Senac Maranguape 18/02/19 a 01/03/19 - 13:00 às 17:00 - SEG TER QUA QUI SEX

MONTAGEM E MANUTENÇÃO DE COMPUTADORES

60 H - Senac Maranguape 18/02/19 a 13/03/19 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

COMIDA DE BOTECO

20 h - Senac Aldeota 11/02/19 a 15/02/19 - 08:00 às 12:00 - SEG TER QUA QUI SEX

MODELISTA

210 h - Senac Centro 11/02/2019 a 03/05/2019 - 18:00 às 22:00 - SEG TER QUA QUI SEX

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